Adrià: La última cena y el último menú

31 de julio de 2011

Los periódicos regionales de Vocento publican hoy un memorable reportaje sobre el cierre del restaurante elBulli, aunque Ferrán Adrià ya ha explicado que es "una transformación". Escrito por Julián Méndez, lleva por titulo 'La última cena' y en la edición impresa se publica también el último menú, que entiendo que pasa a la historia de la gastronomía y que merece la pena recuperar en este post.

"Ahora ofrecemos unas cuarenta cosas distintas, lo máximo que el cuerpo humano puede aceptar a nivel físico y psíquico. Una novedad que en ningún lugar del mundo se puede ofrecer, por un tema logístico y de estructura", asegura Ferràn Adrià. Los clientes que han acudido esta semana a El Bullí han cenado los siguientes platos, divididos en cóctels, snacks, tapas, platos, avant postres, pequeñas locuras y morphings. Puede decirse que este que sigue ha sido el menú de la última cena en el restaurante de Cala Montjoi.

>Dry Martini
>Cañas: mojito-caipirinha
>Flauta de mojito y manzana
>Gin fizz frozen caliente
>Olivas verdes esféricas-I
>Cacahuetes miméticos
>Ravioli de pistacho
>Porra de parmesano
>'Macaron' de parmesano
>Globo de gorro sola
>Chip de aceite de oliva
>Flor en néctar
>Papel de flores
>Almendras tiernas 'gustos' básicos'
>Pan con tomate
>Huevo de oro
>Almeja merengada
>Croquetas líquidas de pollo
>Espuma de humo
>Raviolis de sepia y coco con soja, jengibre y menta
>Cristal de soja
>Empanadilla de nori
>Cerillas de soja
>Nigiri de salmón
>Langostino hervido
>Gamba dos. Cocciones
>Cerebro de gamba Thai
>Won-ton de rosas con jamón y agua de melón
>Canapé de jamón y jengibre
>Pan de queso
>Quinoa helada de foie gras de pato con consomé
>Ajo blanco
>Tuétano con caviar
>Shabu-shabu de piñones
>Porra líquida de avellana
>Pollo al curry
>Percebe. Con caviar
>Ceviche de bogavante
>Paco de Oaxaca
>Gazpacho y ajo blanco
>Ninyoyaki de liebre
>Capuchino de caza
>Risotto de moras con jugo de caza
>Lomo de liebre con su sangre
>El plato de las especias
>Huesos
>Infusión
>Cornete Melba
>Fondue Melba
>Caja (es un cofre con dulces y chocolates que cierra siempre el menú).

Tanto el cornete como la fondee Melba son un homenaje al cocinero francés Geroges Auguste Escoffier (1846-1935); de hecho, el último plato creado en elBulli lleva el número 1846 en recuerdo a la fecha de nacimiento del gran maestre de la cocina. Se cuenta que Escoffier, responsable de Le Faisán d'Oe en Cannes y del restaurante del hotel Savoy de Londres, quiso rendir un homenaje culinario a la soprano australiana Nelly Melba. La cantante festejaba en el Savoy su triunfo como Elsa en el 'Lohengrin' que se representaba en el Covent Gardenia en 1893. Así que el cocinero preparó un gran cisne de hielo bajo el que colocó melocotones pechados en almíbar sobre un lecho de helado de vainilla y un velo de azúcar. El plato, al que luego añadiría frambuesas frescas, fue un éxito.

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